Mise à jour 21 février 2024 à 01:14 am
C’est le souhait secret de chaque jardinier de récolter des montagnes de tomates fraîches, juteuses et parfumées par les seaux de son jardin surproductif. Alors voici 18 façons de préserver une abondance de tomates
En réalité, du moins pour certains d’entre nous, ce n’est rien d’autre qu’un rêve ambitieux.
Et pourtant, il existe des moyens de réaliser nos visions riches en tomates. Bien qu’il soit utile d’avoir un plan.
Si vous avez correctement taillé vos plants, si vous avez soutenu vos tomates de manière adéquate et suffisamment fertilisé, et tant que vous évitez les pièges les plus courants de la culture des tomates, alors, avec un peu de chance, vous récolterez plus de tomates que vous ne savez quoi en faire.
Si vous ne pouvez pas faire pousser toutes les tomates dont vous avez besoin, vous pouvez toujours les acheter sur les marchés de producteurs, échanger une partie de votre récolte de jardin contre les tomates d’été les plus mûres de votre voisin, ou les acheter au magasin.
N’oubliez pas que les produits cultivés et récoltés localement ont presque toujours le meilleur goût.
Optez pour la saveur, pas pour l’apparence. Après tout, une fois qu’ils sont cuits et mélangés à une sauce tomate, c’est la saveur et la texture qui ressortent, et non la couleur ou la forme du fruit.
Les méthodes de mise en conserve, de congélation et de déshydratation des tomates vont de simples à plus complexes, bien qu’aucune d’entre elles n’exige de compétences particulières en cuisine. Et si certaines méthodes de conservation demandent plus de temps, sachez que ces tomates déshydratées valent vraiment la peine d’attendre.
Rassemblez vos tomates mûres et laissez-les se conserver !
Voici 18 façons d’éviter d’avoir des tomates vertes et non mûres.
Mise en conserve de tomates
Il s’agit d’un jeu à pile ou face entre la mise en conserve et la congélation, pour savoir quelle est la façon la plus populaire de conserver les tomates.
Votre arrière-grand-mère a peut-être mis en conserve tout ce qu’elle pouvait pour que le garde-manger soit plein, alors que votre grand-mère aurait peut-être préféré utiliser le congélateur ou acheter de la pâte de tomate au magasin.
Bien sûr, il y a des avantages aux deux, mais comme le stockage des tomates en conserve ne consomme pas d’électricité, il est prioritaire ici.
Si vous cherchez un moyen plus facile (ou si vous n’êtes pas encore convaincu de vos compétences en matière de mise en conserve au bain-marie – ; votre heure viendra !) de conserver des tomates, passez à la section sur la congélation des tomates.
Peut-être pourrez-vous revenir à la mise en conserve lorsque vous aurez plus de bocaux, plus d’espace et plus de temps sous la main.
1. Tomates pelées entières
Connaître les bases de la mise en conserve et de la conservation peut vous permettre de fournir à votre famille une alimentation saine et équilibrée.
En tant que jardinier et exploitant biologique qui, depuis 15 ans, remplit notre garde-manger de chutneys, de confitures sans sucre, de cornichons et de produits fourragers séchés à profusion, je peux dire en toute bonne foi que les connaissances nécessaires pour conserver sa propre nourriture sont inestimables.
Dans cette optique, vous devez apprendre à mettre en conserve des tomates entières, si vous ne savez pas déjà comment faire.
Non seulement elles sont belles en bocaux, mais elles peuvent facilement vous fournir un stock annuel pour la préparation de sauces pour pâtes et le réchauffement de soupes à la tomate.
Un autoclave ou un bain-marie est nécessaire pour conserver les tomates en toute sécurité.
2. Tomates en dés
Si vous souhaitez avoir un contrôle sur les ingrédients qui entrent dans la composition de vos aliments, ou peut-être plus important encore sur la façon dont ils sont conservés, la mise en conserve à domicile est certainement la solution.
Voici un élément à prendre en considération : comme la tomate est un fruit acide, les BPA’ des tomates achetées en magasin sont plus susceptibles de s’écouler. C’est pourquoi l’utilisation de bocaux en verre est de loin supérieure.
Les tomates en dés sont une merveilleuse chose à sortir du garde-manger lorsque vous êtes prêt à épaissir un ragoût. Assurez-vous d’utiliser les meilleures tomates pour commencer.
Les meilleures tomates pour la mise en conserve @ Practical Self Reliance
3. Jus de tomate
Le jus de tomate est sans aucun doute l’un des classiques du garde-manger. Pour le boire pur, en complément de votre soupe, ou pour un Bloody Mary bien mérité.
Encore une fois, votre choix de tomates aura une grande influence sur votre résultat.
Dans le cas de la fabrication de jus de tomate, vous devrez éviter les variétés plus sucrées et choisir plutôt les plus juteuses.
Les tomates juteuses ont tendance à être plus grosses avec une peau plus fine, comme la Brandywine et la Purple Cherokee, deux variétés de tomates anciennes.
How To Make and Can Tomato Juice – ; What To Do and What NOT To Do ! @ Old World Garden Farms
4. Sauce tomate
Lorsque vous mettez de la sauce tomate en conserve, vous pouvez aller dans les deux sens. Simple, comme pour la tomate uniquement. Ou avec des épices du jardin. Je pense qu’ est préférable d’ plusieurs pots des deux, car vous pouvez ajouter des épices plus tard si vous le souhaitez, mais vous ne pouvez pas les retirer si vous cherchez quelque chose de simple.
Et oui, la plaine peut être une chose merveilleuse. Il est trop facile de s’emballer à épicer ses produits maison, pour découvrir que tout a le goût du basilic ou du romarin.
Les sauces tomate achetées dans le commerce ne sont pas aussi bonnes que les sauces faites maison, mais vous devrez les essayer pour le savoir.
Voici une façon de faire de la sauce tomate assaisonnée à la maison.
5. pâte de tomates
Si vous voulez gagner de la place et obtenir la plus grosse bouchée de vos tomates, la pâte de tomates est la solution.
Lorsque tout est bouilli, filtré et cuit, vous pouvez soit conserver votre pâte de tomates en utilisant des bocaux dans un bain-marie, soit en congelant l’excès de concentré.
Les deux sens sont fabuleux !
Un concentré de tomates est, par essence, une purée de tomates qui a été réduite à la consistance que vous souhaitez.
Vous pouvez faire évaporer cet excès d’eau en chauffant lentement votre pâte de tomates à feu doux sur le fourneau, mais vous pouvez aussi utiliser une mijoteuse non couverte.
Pensez à utiliser des tomates en pâte à cet effet, celles qui ont beaucoup de chair et moins de pépins. Et n’oubliez pas de retirer les pépins de la tomate également, pour la texture épaisse de la pâte de tomate que vous connaissez et que vous aimez.
Vous pouvez alors conserver les graines pour faire repousser de nouvelles tomates l’année prochaine.
6. soupe à la tomate
L’un des avantages d’avoir un garde-manger bien garni est que vous êtes tout à fait prêt à manger, même lorsque la vie vous lance une balle courbe.
Oubliez les plats à emporter ou les livraisons, ouvrez simplement un bocal et faites chauffer son contenu sur le fourneau. Oh, si facile, et délicieusement appétissant !
Avoir des plats cuisinés sous la main semble être un effort si simple qui passe à côté du radar de beaucoup de gens.
Utilisez beaucoup de tomates en pâte, les Roms sont parfaits pour ce travail, et beaucoup d’herbes séchées pour obtenir la meilleure soupe de tomates qui soit.
7. sauce spaghetti
Avec des enfants à la maison, la sauce à spaghetti et la sauce à pizza sont incontournables. Il peut aussi être utile d’avoir du ketchup fait maison à portée de main.
Les adultes aussi aiment ces choses à base de tomates, après tout, nous avons été enfants un jour. Vous pouvez alors utiliser cette sauce à spaghetti pour remplir vos lasagnes et vos coquilles farcies. Versez-la sur votre poulet au parmesan ou votre poulet cacciatore.
Pour cette recette de sauce spaghetti en boîte faite maison, vous devrez sortir votre canner au bain-marie pour traiter les bocaux à la fin.
Si vous pensez qu’une vraie sauce à spaghetti mérite un peu de viande, mettez-la plutôt au congélateur, ou cuisez-la fraîche et ajoutez-y la sauce en conserve.
8. Sauce pizza
Même chose que ci-dessus – ; cette sauce est appréciée par les enfants de tous âges. Et si vous devez faire des provisions de “aliments réconfortants” ; pour les moments de besoin, c’est un must à stocker dans votre placard pour quand l’envie de pizza se fait sentir.
La bonne nouvelle est que vous pouvez faire votre propre sauce à pizza en conserve à partir de tomates fraîches en pleine saison du jardin, ou avec des tomates préalablement congelées, comme vous le découvrirez bientôt ci-dessous.
9. Ketchup
Si jamais vous arrivez à une récolte de 25-30 livres de tomates en une fois, vous feriez mieux de décider quoi en faire – ; vite.
Le ketchup fait maison est une façon de les traiter rapidement, de manière à ce que tout le monde ait hâte de les manger.
Outre le grand lot de tomates, vous devrez également vous procurer des oignons, de l’ail, du poivre noir, du sel, du poivre de Cayenne, du sucre de canne roux et du vinaigre de cidre de pomme.
Ne pas oublier d’ les peaux et les graines une fois que le mélange cuit est assez mou pour le faire. Continuez ensuite la cuisson à feu doux jusqu’à ce que le mélange de tomates soit à peu près au 1/4 du volume initial.
Veillez à respecter la recette du ketchup maison et à suivre la procédure du bain-marie pour la mise en conserve.
10. salsa
Si vous avez tendance à grignoter, c’est la salsa qui s’impose. Et en grande quantité !
Il existe plusieurs façons simples de mettre de la salsa en conserve, alors au lieu de choisir une seule recette, essayez-en quelques-unes. Ainsi, vous aurez le choix en matière de trempage.
Rassemblez vos tomates fraîches, oignons, ail, jalapeños, piments verts, coriandre, vinaigre de cidre de pomme et épices – ; et mettez-vous au travail ! 50 bocaux de salsa, c’ bien, non ? !
Comment faire de la salsa à la manière simple
Salsa de tomates en conserve
La meilleure salsa maison pour la mise en conserve
11. Chutney de tomate
S’orienter vers des condiments plus exotiques et tôt ou tard, vous trouverez une recette de chutney de tomates.
Ce qui distingue vraiment ce chutney de tomates, du point de vue du goût, c’est l’ajout de sucre brun, de zeste de citron, de cumin moulu et de raisins secs. On ne dirait pas que ces saveurs se mélangent bien, mais lorsqu’elles sont cuites pendant 1,5 à 2 heures à feu doux, croyez-moi, c’est le cas !
Avec plusieurs pots de délicieux chutney de tomates à votre disposition, vous aurez plus d’ raison d’ ouvrir un nouveau chaque semaine.
Mettez une cuillerée de chutney sur votre sandwich, laissez-le accompagner des côtelettes de porc grillées ou un rôti au four, ajoutez-le dans un bol et servez-le avec des fromages affinés et des tranches de saucisses/viandes. Vous pouvez également en prélever une cuillerée directement du bocal.
12. Sauce BBQ
Poursuivre avec plus de condiments. On pourrait dire qu’ ne sont pas essentiels, mais je vous assure qu’ le sont certainement.
La joie de manger est bien plus que de se remplir le ventre. Il s’agit de remplir votre âme avec les aliments les plus savoureux, les plus délicieux et les plus sains que vous puissiez trouver ou préparer. Tout ce qui va au-delà est un bonus.
Donc, sauce barbecue. Qu’on l’aime ou qu’on la déteste, c’est un aliment de base dans de nombreuses cuisines. Elle devient particulièrement importante en été, lorsque la saison des grillades commence. Mais que faire si vos tomates ne produisent pas encore ? C’est là que la mise en conserve entre en jeu.
Si vous avez fait preuve de diligence pour mettre en bouteille votre ketchup maison , vous pouvez alors préparer rapidement une petite quantité de sauce barbecue.
Ou vous pouvez simplement préparer votre propre pot de sauce barbecue et commencer à faire mariner votre viande immédiatement.
13. Sauce BBQ à l’érable
Si vous avez la chance de faire votre propre sirop d’érable, vous en aurez plein les mains pour en faire la plus belle des sauces piquantes.
Si vous ne voulez pas nécessairement le mettre en conserve, il peut cependant être facilement congelé en portions individuelles, prêtes à être retirées et décongelées à tout moment.
Il est à noter qu’une sauce barbecue érable-pêche peut également être conservée.
14. Confiture de tomates douce et piquante
Si vous cherchez à mettre en bouteille l’essence de l’été dans un bocal, la confiture de tomates est là où elle se trouve.
C’est une garniture parfaite et polyvalente pour les hamburgers, les saucisses, le poisson frit et les portobellos grillés. Vous constaterez également qu’ convient parfaitement au fromage et aux crackers, et constitue un excellent aliment de pique-nique.
Assurez-vous d’en faire pour vous, et assez pour les cadeaux aussi !
15. Tomates cerises marinées
Que ferez-vous avec une prime de tomates cerises ? Il semble tellement dommage de les mettre dans une sauce, car elles perdent leur forme et leur belle gamme de couleurs. La déshydratation est souvent la méthode préférée pour conserver les tomates cerises, bien que le marinage leur donne également la justice qu’elles méritent.
Apprenez à mariner des tomates cerises pour les conserver à court terme (deux mois au réfrigérateur) ou à long terme dans le garde-manger.
Ouvrez un petit bocal à chaque fois que vous avez besoin de déguster une salade ou un martini après le jardinage.
Congélation de tomates fait partie des 18 façons de préserver une abondance de tomates
La façon la plus simple de conserver les tomates est de les congeler.
Blanchissez-les ou non.
Les couper en morceaux, les couper en deux ou pas.
Les sceller sous vide ou non.
Vous n’ pas besoin de matériel spécial pour la congélation, en fait vous n’ peut-être besoin de rien du tout (en dehors d’ récipient pour les stocker).
Si vous n’avez pas beaucoup de temps et que vous êtes riche en tomates, il est tout à fait logique de les congeler si vous avez beaucoup de place dans le congélateur. Bien que pour la conservation de n’importe quel aliment, la diversité est préférable, alors mélangez vos tomates congelées avec des tomates en boîte et déshydratées, si vous en êtes capable.
15. Tomates entières
Lorsqu’il devient trop difficile de suivre la mise en conserve et la déshydratation de votre abondante récolte estivale, prenez une pause fraîche avec un verre de switchel. Ensuite, retournez à vos tomates.
Il existe plusieurs façons de congeler votre récolte de tomates. Certaines personnes font le pas supplémentaire de les blanchir et de les couper en plus petits morceaux. D’autres les congèlent entières avec leur peau. Tout dépend de l’espace que vous devez consacrer aux tomates dans votre congélateur.
16. Tomates cerises
Une fois que vos tomates cerises sont récoltées, lavées et séchées, vous pouvez les disposer en une seule couche sur une plaque de cuisson et les placer immédiatement au congélateur.
Comme ils sont si petits, ils gèlent suffisamment en 1 à 2 heures. Après cela, vous pouvez placer les cerises congelées dans un conteneur ou un sac de congélation pour une conservation plus longue. Utilisez-les dans les soupes et les ragoûts, en les ajoutant glacées telles quelles.
Pour leur donner une saveur plus excitante, vous avez également la possibilité de les couper en deux, de les saupoudrer de vos épices préférées et de les faire rôtir avant de les congeler.
17. Purée et sauce de tomate
Maintenant que vous savez comment préparer toutes sortes de sauces à partir de vos tomates, vous pouvez les conserver au congélateur au lieu d’utiliser une boîte au bain-marie.
Le plus souvent, les gens chercheront un sac de congélation pour contenir la nourriture, bien que ce ne soit pas la seule option.
Les sauces, par exemple, sont faciles à conserver dans des bocaux en verre. C’est non seulement un moyen de vous aider à réduire votre consommation de plastique, mais aussi un moyen intelligent de réutiliser les bocaux que vous possédez déjà sans gaspillage.
Voici les entrées et les sorties qui vous permettront de vous en sortir sans casser de bocaux :
18. Sauce pour pizza au congélateur
Vous pouvez prendre n’importe laquelle de vos recettes de sauce à pizza préférées et les congeler en portions individuelles ou familiales pour plus tard. Cela vous aidera énormément à planifier vos repas, à préparer rapidement vos en-cas et à répondre aux demandes du pour sortir – ; lorsque tout ce que vous voulez, c’est rester chez vous.
Don’n’oubliez pas que de nombreuses options de mise en conserve de tomates sont également bonnes pour la congélation. Gardez simplement à l’esprit la façon dont le produit final sera consommé. Par exemple, la salsa congelée et décongelée devient aqueuse après décongélation et un peu moins désirable.
Si vous vous en tenez à des tomates congelées qui seront à nouveau cuites par la suite, disons pour épaissir le chili, alors vous êtes sur la bonne voie.
Vous venez de découvrir les 18 façons de préserver une abondance de tomates.