Cinq façons de conserver les pommes de terre pour qu’elles durent des mois

Cinq façons de conserver les pommes de terre pour qu’elles durent des mois

Le travail le plus dur de la saison de jardinage est terminé, et vous avez ramassé toutes vos pommes de terre.

Ou peut-être que vous avez rendu visite à vos agriculteurs locaux ; au marché et que vous vous êtes un peu emporté en achetant des pommes de terre fraîches de la ferme.

Des repas de frites et de purée maison vous attendent, mais soyons réalistes, il n’y a qu’une quantité limitée de pommes de terre que vous pouvez manger en une fois.

Si vous laissez ces pommes de terre sur le comptoir de la cuisine, elles vont rapidement commencer à germer. Une solution différente est donc nécessaire si vous voulez savourer votre récolte tout au long de l’hiver.

Mais voici la bonne nouvelle.

Des générations ont perfectionné l’art de conserver les pommes de terre de leur pays, et vous pouvez aujourd’hui récolter les fruits de leurs expériences.

Continuez à lire pour savoir comment vous pouvez préserver votre récolte pour un maximum de plaisir dans les mois à venir.

Il y a plus deune façon de stocker une pomme de terre. Vous trouverez ci-dessous cinq options que vous pouvez essayer jusqu’àtrouver ce qui vous convient le mieux.

Option 1 :Cave de stockage

La méthode traditionnelle de conservation des pommes de terre consiste à les placer dans un endroit frais et sombre où elles ne risquent pas de geler – ; comme une cave à légumes.

Si votre maison n’est pas aussi bien équipée, un garage non chauffé ou un coin froid au sous-sol peut également fonctionner.

Simplement lancervos pommes de terre dans la cave ne suffisent pas, il faut les préparer à l’avancepar un processus de guérison de plusieurs jours.

Comment trier et soigner les Pommes de terre fraîches

La première étapeaprès la récolte des pommes de terre, c’est de les trier pour séparer cellesle mieux adapté au stockage.

Les pommes de terre fraîchement récoltées n’ont pas la peau dure qui les protège de la pourriture, alors faites attention en les manipulant de ne pas couper la peau ou de les abîmer.

Vous voulez de grosses pommes de terre sans grandes marques de perforation ou de défauts, bien que les petites coupures puissent durcir pendant le processus de séchage.

Toute pomme de terre excessivement endommagée doit être consommée dans les quelques jours qui suivent ou stockée selon une autre méthode.

Quelques pommes de terreLes variétés se conservent mieux que les autres. Vous aurez plus de chance avec les variétés à peau épaisseles rissolées et autres pommes de terre brunes que les alevins délicats et à peau rougevariétés.

Pour préparer le séchage, frottez légèrement une partie de la saleté supplémentaire des pommes de terre de votre choix et placez-les sur du papier journal, sans les toucher, dans un endroit sombre pendant deux semaines maximum.

Ce processus permet de durcir la peau afin que les pommes de terre se conservent plus longtemps. Bien que vous puissiez être tenté de les laver au préalable, les pommes de terre se conservent mieux si vous les laissez sèches et sales.

Comment conserver les Pommes de terre

Après le séchage, vous pouvez conserver vos pommes de terre dans tout récipient permettant une ventilation, tel qu’une boîte en carton, un sac en papier ou un panier à linge.

Évitez le plastique car il entraîne une rétention d’humidité. Les pommes de terre peuvent se toucher à ce stade, bien que beaucoup de gens trouvent utile de les isoler avec un matériau tampon comme du papier déchiqueté.

Vous pouvez ensuite placer les pommes de terre dans une pièce fraîche et sombre, de préférence à une température de 35 à 40 degrés F. Évitez d’utiliser le réfrigérateur, car l’air est trop sec et les pommes de terre risquent de se ratatiner.

Couvrez les bacs pour éviter l’exposition à la lumière et découpez quelques trous de ventilation si nécessaire.

Il est préférable d’inspecter vos pommes de terre toutes les deux ou trois semaines pour trier celles qui ont germé ou qui sont molles. Si elles ne sont pas contrôlées, quelques pommes de terre pourries peuvent gâcher un bac entier.

Pommes de terre stockées

Lorsqu’il est stocké correctement, vos pommes de terre devraient durer jusqu’à huit mois. Cependant, beaucoup de choses peuvent mal tournersi vous êtes nouveau dans le processus. Suivez ces directives pour avoir les meilleures chances dele succès du stockage.

  • Gardez vos pommes de terre loin des pommeset d’autres fruits frais, car le gaz d’éthylène qu’ils rejettent peut provoquer lapour germer ou se gâter.
  • Les pommes de terre développent souvent un goût sucrépendant le stockage car ils transforment lentement les amidons en sucres. Vous pouvezéviter que cela n’ait un impact sur votre alimentation en sortant les pommes de terre de leur lieu de stockage aquelques jours avant de les faire cuire pour que le sucre redevienne de l’amidon.
  • Les pommes de terre développent une peau verte lorsqu’elles sont exposéesà la lumière. Non seulement cette peau a un goût amer, mais elle est aussi toxique. Coupezles parties vertes avant la cuisson.
  • Ne pas laver les pommes de terre avant qu’elles ne soient prêtes àl’utilisation. Sinon, vous risquez de créer un espace d’habitat pourdes microbes qui conduisent à la pourriture.
  • Enlevez les germes quand vous les voyez, à moins que vousprévoient de les utiliser comme pommes de terre de semence.

 

Option 2 : Pommes de terre en plein air

Disons que vos objectifs de stockage sont un peu moins ambitieux et que vous voulez simplement que votre récolte de pommes de terre dure jusqu’à la fin de l’automne.

Si tel est le cas, une méthode simple de conservation consiste à remettre les pommes de terre en terre immédiatement après leur récolte.

Creusez de larges tranchées d’environ six pouces de profondeur, placez les pommes de terre au fond et recouvrez-les de terre meuble et de paille ou de plusieurs plis de papier journal pour les protéger contre une pluie supplémentaire.

Cela permet de conserver les pommes de terre dans un état ultra-frais jusqu’à ce que vous les déterriez à l’automne, alors qu’elles commenceraient à pourrir si vous les laissiez connectées à la plante de pomme de terre mourante pendant ces mois supplémentaires.

Note : Si vous stockez ces pommes de terre dans une cave à légumes après les avoir déterrées une seconde fois, vous risquez d’ajouter plusieurs mois à leur durée de vie globale. &nbsp ;

Option 3 : Pommes de terre en tranches et pommes de terre blanchies destinées à être conservées au congélateur

Si vous disposez de l’espace nécessaire, il peut être utile de conserver une partie de votre récolte de pommes de terre au congélateur.

Non seulement c’est plus pratique que la mise en conserve, mais les pommes de terre congelées peuvent durer un an ou plus, ce qui bat généralement les résultats d’une cave à légumes. &nbsp ;

La première étape estde peler vos pommes de terre et de les mettre dans l’eau froide, en veillant à ce qu’elles soient immergées afinils ne deviennent pas bruns. Hachez les pommes de terre les plus grosses de manière à ce que tous les morceaux soientapproximativement la même taille pour assurer une cuisson uniforme.

Ensuite, faites bouillir une casserole d’eau. Rincez les pommes de terre une seconde fois avant de les blanchir dans l’eau pendant trois à cinq minutes, en fonction de leur taille.

Utilisez une cuillère à fente pour retirer les morceaux de pommes de terre de l’eau et plongez-les dans un bol d’eau glacée. Cela permet d’arrêter la cuisson avant que les pommes de terre ne deviennent pâteuses.

Une fois refroidies, égouttez les pommes de terre et mettez-les dans un sac de congélation de qualité. Le mieux est d’utiliser une machine à sceller sous vide, car elle permet d’extraire plus d’air, ce qui peut entraîner la détérioration des pommes de terre.

Lorsque vous êtes prêt à manger vos pommes de terre, sortez un sac du congélateur, laissez-le décongeler et faites-le cuire comme d’habitude.

Vous obtiendrez une meilleure texture si vous les laissez décongeler au réfrigérateur pendant la nuit plutôt que d’utiliser le micro-ondes.

 

Option 4 : Pommes de terre en boîte

Il est également possible de mettre vos pommes de terre en conserve pour une conservation à long terme qui ne dépend pas de la réfrigération. Vous devrez utiliser une machine à pression, car les machines à bain d’eau ne peuvent pas atteindre les températures élevées nécessaires pour un stockage sûr.

Pour commencer, vous aurez besoin de bocaux de maçon de la taille d’un quart, d’environ 20 livres de pommes de terre, et de sel au goût. Pelez les pommes de terre et enlevez les yeux avant de les couper en morceaux d’un demi-pouce et de les placer dans un grand bol rempli d’eau froide. Portez une casserole d’eau à ébullition et faites-la blanchir pendant trois à cinq minutes.

Égoutter les pommes de terreet les rincer pour en retirer l’amidon avant de les introduire à la cuillère dans le maçon stérilisébocaux. Remplissez-les d’eau chaude, en laissant un espace libre d’un pouce à partir du bord. Vouspeut ajouter environ une cuillère à café de sel par litre si vous le souhaitez.

Essuyez les jantes avant de mettre des bagues et des couvercles propres, et appuyez sur la boîte à une pression de 10 livres pendant quarante minutes.

 

Option 5 :Déshydrater pour les flocons de pommes de terre

Si vous êtes prêt à faire l’effort dès le départ, vous pouvez préserver votre récolte de pommes de terre presque indéfiniment en les déshydratant pour en faire des flocons savoureux.

Commencez par laver et peler les pommes de terre avant de les faire cuire sur le fourneau jusqu’à ce qu’un couteau les coupe facilement.

Mushier, c’est mieux !

Laissez l’eau refroidir et écrasez les pommes de terre dans l’eau. Utilisez un mixeur sur pied pour mélanger jusqu’à obtention d’un mélange soyeux ou utilisez un mixeur à immersion pour le faire directement dans la marmite.

Ensuite, déposez délicatement votre gluant de pommes de terre sur des feuilles de déshydrateur. Plus les couches sont fines, plus elles sèchent rapidement. Réglez la température sur 140 degrés et vérifiez la progression des pommes de terre après environ douze heures pour voir s’il y a des morceaux séchés.

Les pommes de terre sont faites lorsqu’elles se cassent au lieu de se plier, mais soyez patients ; l’ensemble du processus peut prendre 36 heures ou plus.

Une fois séchés, pulvérisez les morceaux en les mettant dans un robot ménager, et conservez-les dans un récipient hermétique.

Vous pouvez les ramener à la vie en faisant de la purée de pommes de terre. Ajoutez une cuillère à soupe de beurre à 2/3 tasses d’eau et portez à ébullition avant d’éteindre le feu et d’ajouter ¼ tasse de lait et 2/3 tasse de flocons.

Au fur et à mesure que les pommes de terre se réhydratent, vous pouvez ajouter du beurre ou du lait selon votre goût.

Aussi amusante que soit la consommation de pommes de terre fraîches, vous apprécierez d’autant plus vos efforts si vous pouvez continuer à profiter de votre récolte au milieu de l’hiver. Prenez le temps de stocker et de conserver vos pommes de terre correctement, et elles pourraient bien durer.

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